رام تبلت چینی
برای راهنمای بیشتر و مشاهده فهرست کلی مطالب بر روی لیست همه فایلها کلیک کنید.
تمامی کالاها و خدمات این فروشگاه، حسب مورد دارای مجوزهای لازم از مراجع مربوطه میباشند و فعالیتهای این سایت تابع قوانین و مقررات جمهوری اسلامی ایران می باشد.

تکنولوژی بستنی

مرجان سعیدی 1394/05/26 دسته بندی : مقالات 1
تعداد صفحات : 48 صفحه

محصولات غذايي

تکامل بستني

غني شدن در طول زمان

اساس ساختار بستني

 چرا در بررسي در طي فرمولاسيون نقطه انجماد بسيار مهم است؟

بلوک هاي ساخت بستني

کربوکسي متيل سلولز، carrageehah , goar gom , locust bean gom

پارامترهاي پروسه

انتخاب هاي فرمول

 نقائص و مشکلات در ساخت بستني

نقائص طعم

نقائص بافت و شکل ظاهري بستني

ويژگيهاي ذوب

نقائص رنگ

تعريف بستني

انواع بستني توليد شده

علت شني شدن بستني

خصوصيات مهم مخلوط بستني

نقش اساسي هر يک از اجزاء تشکيل دهنده بستني

خصوصياتي مهم در بستني

نقش ويسکوزيته در بستني

عوامل مؤثر در ويسکوزيته بستني

ويسکوزيته مطلوب (مناسبراي بستني

اسيديته و PH بستني

عوامل مؤثر بر اسيديته و pH بستني

تآثير اسيديته در مخلوط بستني

پايدار نمودن مخلوط (آميخته)

علت کششي سطحي بستني

عوامل مؤثر بر نقطه انجماد بستني

 نقطه انجماد بستني

عوامل مؤثر بر سرعت همزدن و نحوه تآثير آنها

مراحل توليد بستني

فاکتورهاي مهم در انتخاب مواد اوليه بستني

علت و مزاياي پاستوريزه کردن آميخته بستني

تأثير روش انجماد بر بستني

انواع فريزر هاي مورد استفاده براي انجماد بستني

فاکتورهاي مناسب بر زمان انجماد

هدف و مواد اوليه بسته بندي بستني

ساخت بستني

مخلوط کردن

پاستوريزاسيون

هموژنيزاسيون

انجماد و سخت گرداني

سخت گرداني

کرم (خامه) کره و بستني

مزاياي انجماد و خنک سازي با نيتروژن مايع

ظرفيت توليد بالاتر

کيفيت توليد بهتر

گزينه اي به هزينه مناسب در روشهاي سنتي انجماد مواد غذايي

مزاياي استفاده از نيتروژن در فرآوري نوشابه ها

اهميت باکتريها در بستني

منابع 

تکنولوژی بستنی
خرید و دانلود | 4,800 تومان
گزارش تخلف به پلیس سایت
» ادامه مطلب ...